ART HENIA

thés et tisanes

Les différentes sortes de thés (noirs, verts, oolong, etc.) ne proviennent pas de différentes espèces de théiers, comme on l'a longtemps cru en Occident, mais sont obtenues en traitant différemment les feuilles récoltées. Si les opérations élémentaires sont simples à décrire, les méthodes exactes sont des secrets industriels jalousement gardés.
Suivant l'espèce, le théier se cultive dans un milieu climatique variable: par exemple, l'Assam nécessite un environnement tropical et humide tandis que le Yunnan supporte des conditions plus rigoureuses (Japon, Chine, Géorgie, Iran, Turquie et Himalaya indien).
Note importante pour tous les thés contenant de la théine: la théine – qui est simplement de la caféine avec un autre nom – est certes un peu moins présente dans une tasse de thé que dans une tasse de café. Cependant, le thé contient aussi des tanins. L'action des tanins sur la caféine (ou la théine c'est pareil) est de ralentir la diffusion de celle-ci dans l'organisme. La théine se propage dans les premières secondes de l'infusion (la première minute), suivie ensuite des tanins. Donc, si vous désirez un thé plus goûtu mais moins excitant, il suffit simplement de le laisser infuser plus longtemps!

Thés noirs
Les Chinois nomment thés rouges ce que les occidentaux appellent thés noirs. La couleur rouge correspond en fait à celle de l'infusion et non à celle des feuilles. D'autre part, le thé rouge vendu en Europe est généralement la dénomination donnée improprement à une plante, proche des acacias et différente du théier, poussant en Afrique du Sud, le rooibos.

Sélection Arthenia
Assam
Ceylan
Kenya Marinn
Népal
Népal
China Lapsang Souchong
Yunna

Thés noirs aromatisés
Une fois les feuilles de thé préparées, des additifs peuvent être utilisés pour parfumer le thé avant son infusion. Cela peut être des fleurs (jasmin, rose), des essences (bergamote, citron) ou bien encore des épices (gingembre, cardamome, cannelle, poivre noir, clou de girofle, muscade...). Les thés parfumés ou aromatisés peuvent être produits à partir de n'importe quel type de thé. En Occident, le plus souvent, ces arômes sont ajoutés à un thé noir.

Sélection Arthenia
Thé des Moines
Extrême-Orient
Tchaï
Lotus
Rhum
Cannelle
Gingembre
Earl grey
Fruits de la forêt
Jasmin

Préparation: Le thé noir est infusé dans une théière, avec une eau
à 95 °C, de 30 secondes à 5 minutes, suivant la qualité du thé.

Tisanes
Une tisane est une boisson à base de plante. Les tisanes ont des propriétés curatives, mais ne sont pas des médicaments! Les tisanes sont obtenues par macération, infusion ou décoction de matériel végétal; de ce fait elles ne contiennent pas de théine (que l'on peut aussi appeller...? caféine! – à noter que le terme tisane peut être employé sans pénalité à chaque fois que vous préparez du thé, ou de la tisane, mais pas si vous faites du café, ni même si vous cuisinez du canard laqué).

Sélection Arthenia
Summer Punch
Feng Shui
Sauge
Tisane pour dormir
Tisane contre la gueule de bois

Préparation: Trois manières de préparer votre tisane:
a) Par macération. En laissant tremper les plantes dans l'eau pendant plusieurs heures. Pour le goût, c'est le top, mais ne pas oublier de filtrer!
b) Par infusion. Tout le monde connaît ça non? Eau chaude, des petites plantes et paf (ah oui, il faut une tasse c'est mieux). Là aussi, on filtre!
c) Par décoction. C'est la méthode à utiliser si vous voulez que l'effet thérapeutique annoncé sur le sachet soit efficace. Jeter la tisane dans de l'eau, l'amener à Mister Ebulition, et laisser bouillir quelques minutes. C'est la meilleure méthode pour profiter à 100% de la substantifique moelle de la tisane. Si vous avez peur de vous brûler, ce qui n'est pas agréable, laissez refroidir. Ne pas oublier de filtrer avant de boire. Ne pas oublier de boire...


NOS SPÉCIALITÉS

Thés Ayurvéda (sans théine)
Ayurveda, en sanskrit, signifie: la connaissance de la vie. La médecine ayurvédique est une science, une sagesse, qui est sans doute la plus ancienne et la plus complète tradition de connaissances qui soit au monde.
Les thés Ayurvéda sont à base d'épices et de plantes et sont dénués de théine. Toutefois, ils sont une alternative au café: mélange d'épices, ils apportent l'énergie recherchée mais sans la caféine (ni la théine, enfin, c'est la même chose...). Il peut être bu par tous, petits et grands, et à toute heure: le matin, il réchauffe, réveille et permet une bonne digestion, le soir, il procure un sommeil calme.

Sélection Arthenia
Thé des femmes
Thé des hommes
Repos
Respiratoire
Harmonie
Bien-être
Vitalité

Préparation: Nous conseillons une cuillère à café pleine pour une tasse; recouvrir ensuite d'eau bouillante et laisser infuser env. 5–7 minutes. Sinon, une cuillère à soupe pleine pour un litre d'eau.

Rooibos (sans théine)
Rooibos, en afrikaans (langue parlée en Afrique du Sud), signifie: arbuste rouge. Les feuilles de ce dernier renferment au moins trente-sept antioxydants et minéraux! Les antioxydants (superoxyde dismutase, vitamine C, flavonoïdes) protègent le système immunitaire et veillent à la bonne régénération des cellules. A savoir que l'arbre du Rooibos ne peut pousser qu'en Afrique du Sud.

Sélection Arthenia
Cannelle
Gingembre-Citron
Captown
Fireside

Préparation: La préparation du Rooibos est à peu près la même que celle du thé de Ceylan (thé noir) à la seule différence qu'il faut le laisser infuser un peu plus longtemps. L'infusion a alors une couleur rouge-brun. En Afrique du Sud, on le boit habituellement avec du lait et du sucre, vous devriez essayer, ça déchire...

Thés verts
Le thé vert est un thé dont les feuilles, après la cueillette, sont le plus souvent flétries et chauffées à haute température, afin de neutraliser les enzymes responsables de l'oxydation. Elles sont ensuite roulées et séchées plusieurs fois afin d'obtenir une forme particulière. On peut distinguer deux méthodes principales pour obtenir du thé vert. La méthode chinoise, d'une part, par laquelle les feuilles sont chauffées dans de grandes bassines de cuivre placées sur le feu; la méthode japonaise, d'autre part, par laquelle les feuilles sont chauffées à la vapeur, très brièvement, en moins d'une minute, avant d'être roulées et séchées.
Les propriétés du thé vert sont multiples: riche en tanins, ce sont ces polyphénols antioxydants qui donnent au thé son arôme et son goût amer particulier. Le thé vert contient également de la vitamine C et brûle les graisses dans l'organisme (– un petit régime au thé vert?).

Sélection Arthenia
Thé marocain (thé vert/menthe)
Genmaicha (Japon)
Mango Indica
Bourbon (vanille/jasmin)
Gunpowder (pur thé vert)

Préparation: Le thé vert est infusé dans une eau moins chaude,
entre 70 °C et 80 °C, pendant 2–3 minutes.

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